正宗四川酥肉蒸碗

正宗四川老酥肉的做法

简介

正宗的四川老酥肉是一道口感酥脆、香辣可口的传统川菜。其制作过程需要一定的技巧和耐心，但是味道非常美味，深受人们喜爱。下面是制作正宗四川老酥肉的详细步骤。

原料

猪肉（五花肉）500克

生姜30克

蒜末30克

干辣椒适量

豆瓣酱50克

料酒20克

生抽30克

白糖20克

盐适量

淀粉适量

食用油适量

步骤

1.

准备工作

将猪肉洗净，切成约2厘米见方的小块。

生姜切片，蒜切末。

干辣椒剪成段。

2.

炸肉

将切好的猪肉块均匀地裹上一层淀粉。

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约180摄氏度）。

将裹好淀粉的猪肉块逐一放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油备用。

3.

炒制调料

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

加入豆瓣酱炒出红油，放入适量的干辣椒段炒出香味。

4.

调味

加入适量的料酒、生抽、白糖和盐，炒匀。

5.

烹饪

将炸好的猪肉块放入锅中，翻炒均匀，让调料均匀裹在肉块上。

炒至肉块表面微焦，并且收干汁水即可出锅。

6.

装盘

将炒好的老酥肉装入盘中，撒上少许葱花作为点缀即可。

小贴士

在炸猪肉块之前，可以事先在肉表划上几刀，有助于入味。

调味时根据个人口味适量加盐，避免过咸。

干辣椒可以根据个人口味增减，如果喜欢更辣更香，可以多放一些。

结语

正宗的四川老酥肉制作起来虽然稍显繁琐，但是只要掌握了技巧，就能轻松做出美味可口的老酥肉。希望你能尝试并享受这道地道的四川美食！