泡打粉和酵母的区别及作用

泡打粉和酵母的区别及作用

泡打粉和酵母的区别泡打粉和酵母是两种常用的烘焙原料，它们在烘焙过程中起着不同的作用。虽然它们都是用来发酵面团的，但它们的工作原理和使用方式有很大的不同。 1. 成分和工作原理： 泡打粉： 成分：泡打粉主要由碳酸氢钠（苏打粉）和酸盐混合而成，通常含有碱性物质和酸性物质。 工作原理：当泡打粉与液体和酸性成分接触时（如酸奶、柠檬汁等），碱性物质与酸性物质发生反应产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵，达到松软蓬松的效果。 酵母： 成分：酵母是一种活性微生物，主要分为干酵母和鲜酵母两种。干酵母是被杀死并干燥的...